Cervezas artesanales del Berguedà y el Pirineo

La cerveza es, en más de un 90%, agua. Por eso la calidad del agua es fundamental para el resultado final. El agua que baja de las cumbres del Cadí y el Pedraforca es suave, con baja mineralización, y perfectamente pura. Es ideal para elaborar estilos de cerveza como las lager, las pale ale y las cervezas de trigo.

Las microcervecerías del Berguedà hacen de esta ventaja su principal argumento: utilizan agua de fuente o de manantial, a menudo sin ningún tratamiento, directamente desde el nacimiento. Es un lujo que las cervecerías urbanas no pueden permitirse, ya que tienen que trabajar con agua de red que necesita ser filtrada y tratada.

Además del agua, otros factores importantes son la malta (cebada malteada que aporta el azúcar que fermentará en alcohol), el lúpulo (que da amargor y aroma) y la levadura (que transforma los azúcares en alcohol y CO2). Las microcervecerías artesanales trabajan con maltas de calidad, muchas veces ecológicas, y lúpulos europeos o americanos según el estilo que quieran conseguir.

El Berguedà y las comarcas pirenaicas vecinas cuentan con varias microcervecerías que merece la pena conocer:

Cervesa del Cadí: Elaborada en el alto Berguedà con agua del río Bastareny. Su gama incluye una blonde (rubia ligera), una IPA (India Pale Ale, con más lúpulo y amargor) y cervezas de temporada como una cerveza con castañas en otoño. Son cervezas equilibradas, fáciles de beber y con carácter.

Cervesa Pirineu: Aunque nace en la Cerdanya, comarca vecina, utiliza ingredientes del Pirineo y comparte la filosofía de cerveza de montaña. Hace una lager muy refrescante, perfecta para después de una excursión, y una ale más compleja con notas tostadas.

Cerveza artesanal del Bages: En la comarca vecina hay también proyectos cerveceros interesantes que se encuentran en los bares y tiendas especializadas del Berguedà.

Estas cervecerías suelen participar en ferias gastronómicas locales, donde podéis probarlas y hablar directamente con los elaboradores. También las encontraréis en tiendas de productos locales de Berga, Bagà y en algunos bares y restaurantes de la zona.

Cada estilo de cerveza marida mejor con ciertos tipos de comida. Aquí van algunas combinaciones que funcionan especialmente bien con los productos del Berguedà:

Cerveza rubia tipo Blonde o Lager + pan con tomate y embutidos: La cerveza ligera y refrescante limpia el paladar entre bocado y bocado sin competir con los sabores de los embutidos curados.

IPA (India Pale Ale) + quesos curados: El amargor del lúpulo y las notas cítricas de la IPA contrastan muy bien con la grasa y la intensidad de los quesos curados. También funciona con platos especiados.

Cerveza de trigo (Wheat/Weizen) + trucha de río o ensaladas: Las cervezas de trigo, más ligeras y con notas de plátano y clavo (según la levadura), son perfectas para platos delicados de pescado o verduras frescas.

Cerveza negra tipo Stout o Porter + guisos de invierno: Las cervezas oscuras, con notas tostadas, de café o chocolate, maridan perfectamente con estofados de jabalí, butifarra negra frita o postres de chocolate.

Pale Ale + carne a la brasa: Una cerveza con cuerpo medio, equilibrio entre malta y lúpulo, es el acompañamiento perfecto para una barbacoa.

Una cata de cervezas con productos locales es una actividad perfecta para grupos en La Tor de Montclar. Es más informal que una cata de vinos pero igual de interesante:

Primer maridaje: Cerveza rubia con pan con tomate y longaniza.
Segundo maridaje: Pale Ale con queso semicurado y nueces.
Tercer maridaje: IPA con queso curado y aceitunas.
Cuarto maridaje: Cerveza de trigo con una ensalada fresca o trucha ahumada.
Quinto maridaje: Cerveza negra con chocolate artesanal o tarta de nueces.

Las cervezas artesanales del Pirineo suelen costar entre 3 y 5 euros por botella de 33 cl, dependiendo del estilo y de si tienen crianza especial. Podéis comprarlas en tiendas especializadas de Berga o Bagà, o directamente en las cervecerías si ofrecen venta al público.

Un consejo: servid las cervezas a la temperatura correcta. Las rubias y de trigo están mejor entre 5-7°C, las Pale Ale entre 7-10°C, y las negras entre 10-13°C. Una cerveza demasiado fría pierde matices de sabor.