Cocina de verano en el Berguedà: barbacoas, ensaladas y fruta fresca

El verano es la temporada dorada de los huertos del Berguedà. La combinación de días largos y soleados con noches frescas (por la altitud) hace que las verduras desarrollen sabores muy concentrados:

Tomates: Hay muchas variedades tradicionales. El tomàquet de penjar (tomate de colgar) es pequeño, con piel gruesa y muy aromático: es el tomate perfecto para frotar sobre el pan. El tomàquet montserrat tiene una forma acostillada característica. El cor de bou (corazón de buey) es muy grande, carnoso y perfecto para ensaladas. Los tomates de montaña, aunque más pequeños, tienen un sabor mucho más intenso que los de cultivos de zonas bajas.

Pimientos: Verdes, rojos, amarillos, del piquillo. Son esenciales para la escalivada y las ensaladas. Los pimientos del Berguedà, cultivados en altura, tienen una piel más fina y un sabor más dulce.

Berenjenas: Fundamentales para la escalivada. Se cultivan variedades locales adaptadas al clima de montaña, de piel fina y sin amargor.

Judías del ganxet: Una variedad de judía blanca típica de Cataluña, con Indicación Geográfica Protegida. Se recoge a finales de verano. Son pequeñas, de forma arriñonada, y tienen una textura mantecosa extraordinaria. Se sirven tradicionalmente con butifarra o con bacalao.

Calabazas y calabacines: Muy versátiles. Los calabacines pequeños se pueden comer crudos en ensaladas; los medianos rellenos al horno; las calabazas de verano en cremas frías o salteadas.

La cocina de verano en el Berguedà busca la frescura, la sencillez y dejar que los productos hablen por sí mismos:

Escalivada: Es uno de los platos emblemáticos del verano catalán. Se asan al horno (o directamente sobre brasas) pimientos rojos, berenjenas y cebollas enteras hasta que la piel se quema y el interior está tierno. Se pelan, se cortan en tiras y se aliñan con aceite de oliva, ajo picado y sal. Se sirve fría o a temperatura ambiente, con anchoas y pan con tomate. Simple y perfecto.

Ensalada de verano: Tomate de colgar maduro en rodajas, cebolla tierna en juliana, aceitunas arbequinas, atún en conserva, aceite de oliva virgen extra y sal. Algunos añaden pimiento verde crudo en tiras. Es una comida completa y muy refrescante.

Xató: Aunque es más típico de la costa catalana, también se hace en el Berguedà. Es una ensalada con escarola, bacalao desalado, atún, anchoas y aceitunas, todo aliñado con salsa xató (hecha con almendras, ñoras, ajo, vinagre y aceite, similar a la romesco pero más ligera).

Barbacoas: Son la forma de cocinar por excelencia del verano en el Berguedà. Butifarra fresca, costillas de cordero, costillas de cerdo, chorizo, verduras (calabacín, pimientos, cebolla) todo a la brasa. Se acompaña con pan con tomate, vino tinto o cerveza bien fría. El aire fresco de las tardes de montaña hace que las barbacoas sean cómodas incluso en pleno agosto.

Las frutas de hueso son uno de los grandes placeres del verano en el Pirineo:

Cerezas: Llegan a finales de junio. Las cerezas de montaña son más pequeñas que las de cultivos intensivos pero mucho más sabrosas. De color rojo oscuro casi negro, muy dulces y aromáticas. Se comen frescas, en conserva o en confituras.

Albaricoques (albercocs): En julio. Los albaricoques del Pirineo son de tamaño mediano, piel aterciopelada, color naranja intenso. Perfectos para comer frescos, hacer mermelada o tartas.

Melocotones (préssecs): De julio a septiembre. Hay variedades tempranas y tardías. Los melocotones de montaña tienen una carne firme y muy jugosa. También hay paraguayos (melocotones achatados) y nectarinas.

Higos (figues): De finales de verano. Los higos del Berguedà son pequeños pero dulcísimos. Se comen frescos, con queso de cabra o jamón, o se secan al sol para conservarlos.

Como postres de verano, lo más tradicional es la fruta fresca, simplemente. También mató con miel, cocas de fruta (un tipo de pastel plano con crema y fruta fresca por encima), o granizados caseros de limón o melocotón.

Una de las grandes ventajas de alojarse en La Tor de Montclar en verano es poder cenar al aire libre, en la terraza o en el jardín, disfrutando del fresco de la tarde y las vistas de las montañas con la luz del atardecer.

Una cena de verano perfecta podría ser así: pasáis la mañana en el mercado de Berga comprando tomates, pimientos, berenjenas, cebolla, aceitunas, atún, pan de payés. Por la tarde hacéis una escalivada (verduras al horno) y una ensalada de tomate. Montáis una mesa fuera con mantel de cuadros, una jarra de vino tinto, un plato grande de pan con tomate, otro de escalivada con anchoas, otro de ensalada. Fruta fresca de postre. Conversación tranquila mientras se va haciendo de noche.

O encendéis la barbacoa: butifarras, costillas, pimientos y calabacines a la brasa. Pan con tomate. Queso y membrillo de postre. Cerveza artesanal del Pirineo bien fría. Es difícil imaginar un plan mejor para una noche de verano en la montaña.

El clima del Berguedà en verano es ideal: días cálidos pero nunca agobiantes (la altitud lo impide), y noches frescas que permiten dormir bien incluso sin aire acondicionado. Las temperaturas diurnas suelen estar entre 25-30°C, y las nocturnas bajan a 15-18°C. Perfecto para disfrutar del exterior.