Els cargols són una tradició gastronòmica molt arrelada a tot Catalunya, i el Berguedà no n'és cap excepció. Després de les pluges de primavera i tardor, els cargols surten dels seus amagatalls i comença una de les activitats culinàries més festives i populars: la cargolada, una trobada al voltant del foc i la bona companyia.
Tradició cargolaire al Berguedà
La recol·lecció de cargols és una tradició que al Berguedà es viu amb passió. Després de les primeres pluges importants de primavera o tardor, quan la humitat és alta i la temperatura suau, els cargols de muntanya (Helix aspersa) surten dels murs de pedra seca, dels marges dels camps i dels boscos humits.
La recollida de cargols és una activitat familiar que combina passejada per la natura amb la il·lusió de la troballa. Al Berguedà, els millors indrets per trobar cargols són els murs de pedra seca dels camps de conreu abandonats, els marges de les rieres i les zones d'herba alta als peus de les parets de les masies.
Receptes clàssiques de cargols
La cuina catalana ha desenvolupat diverses maneres de preparar els cargols:
- Cargols a la llauna: la preparació més emblemàtica. Els cargols es posen sobre una llauna (graella) i es couen al forn o sobre brasa. Es mengen xuclant-los directament de la closca, acompanyats d'allioli i salsa vinaigreta.
- Cargols a la gormanda: cuits en una salsa de tomàquet, ceba, pernil, herbes i vi blanc. Un plat de cocció lenta extraordinari.
- Cargols amb conill: guisat de conill amb cargols, un clàssic de la cuina rural que combina dues tradicions.
- Cargols en cassola: amb sofregit de ceba, all, tomàquet i herbes aromàtiques. Més senzill que la gormanda però igualment saborós.
Aplecs i cargolades
La cargolada és una forma de celebració profundament arrelada a Catalunya. Es tracta d'una trobada a l'aire lliure on es preparen cargols a la llauna per a un grup de persones. Pot ser una reunió familiar, una festa d'amics o un aplec del poble.
Al Berguedà, les cargolades se celebren especialment a la primavera, coincidint amb la millor temporada de cargols. Algunes parròquies i entitats organitzen aplecs cargolaires que combinen la gastronomia amb la música i la festa.
A La Tor de Montclar, l'espai exterior de la masia és perfecte per organitzar una cargolada en grup. La combinació de foc, cargols, allioli, pa amb tomàquet i bon vi, amb les muntanyes del Cadí com a teló de fons, és una experiència inoblidable.
Informació pràctica
Primavera (abril-maig) i tardor (setembre-octubre)
Cargols disponibles al mercat de Berga
Descobreix el Berguedà des de La Tor de Montclar
Masia del segle XV amb piscina interior, ideal per a grups fins a 20 persones
Consulta disponibilitat
