La tardor és, per a molts, la millor estació gastronòmica del Berguedà. Els boscos s'omplen de bolets, les castanyes cauen dels arbres, la caça aporta carns saboroses i els horts donen les últimes collites. La cuina de tardor és reconfortant, profunda i plena de sabors de bosc.
Bolets: el regal del bosc
La tardor al Berguedà és sinònim de bolets. Des de finals de setembre fins a novembre, els boscos s'omplen de rovellons, ceps, camagrocs, trompetes de la mort i moltes altres espècies. La pluja de finals d'estiu, seguida de les temperatures fresques de la tardor, crea les condicions ideals per a una bona temporada boletaire.
A la cuina, els bolets es preparen de mil maneres: a la brasa amb all i julivert, saltejats amb ou ferrat, en guisat amb patates i botifarra, o simplement a la planxa amb sal i oli. La deshidratació de bolets és una tècnica tradicional per conservar-los i poder-ne gaudir durant l'hivern.
Castanyes i altres productes de tardor
Les castanyes del Berguedà es recullen entre octubre i novembre als castanyers de les valls humides. Torrades al foc, són una de les tradicions més entranyables de la tardor. La castanyada, la nit de Tots Sants, és la festa que celebra aquest fruit amb castanyes torrades, panellets i moniatos al forn.
- Moniatos: dolços i nutritius, perfectes al forn o en crema.
- Carabasses: per a cremes, confitats i la tradicional decoració de Tots Sants.
- Nous: es recullen als noguers de la comarca. Ideals per a dolços i per acompanyar formatge.
- Codony: la fruita per fer codonyat, la confitura per excel·lència de la tardor catalana.
Caça i cuina de bosc
La temporada de caça comença a la tardor i aporta carns de gran sabor a la cuina berguedana. El senglar és la peça de caça més habitual, i el seu estofat amb bolets és un dels plats més emblemàtics de la cuina de tardor. El conill de bosc, guisat amb cargols o amb salsa de samfaina, és un altre clàssic.
La cuina de bosc aprofita tot el que ofereix la natura: a més dels bolets i la caça, les herbes aromàtiques (farigola, romaní, orenga) donen sabor als guisats i estofats. La truita de riu, encara que cada cop més escassa, és un producte d'excepció que alguns restaurants de l'alt Berguedà ofereixen quan la temporada ho permet.
Informació pràctica
Octubre a novembre
Boscos de bolets a peu des de la masia
Descobreix el Berguedà des de La Tor de Montclar
Masia del segle XV amb piscina interior, ideal per a grups fins a 20 persones
Consulta disponibilitat
