Els boscos del Berguedà són una despensa natural d'una riquesa extraordinària. Bolets, herbes aromàtiques, fruits silvestres, tòfones i caça ofereixen ingredients d'un sabor i una intensitat que cap producte cultivat pot igualar. La cuina de bosc és la cuina més autèntica del Pirineu, arrelada en el coneixement secular de la natura.
La despensa del bosc
Els boscos berguedans ofereixen una varietat d'ingredients silvestres que canvien amb les estacions:
- Bolets: rovellons, ceps, camagrocs, trompetes, fredolics, rossinyols i molts altres (setembre-febrer).
- Herbes aromàtiques: farigola (timó), romaní, orenga, menta silvestre i sajolida creixen als marges i clarianes.
- Fruits del bosc: gerds, mores, maduixes de bosc i nabius es troben als sots humits i als clars dels boscos.
- Tòfona: tòfona negra d'hivern als boscos de roure (desembre-març).
- Nous i avellanes: als noguers i avellaneres dispersos pel territori.
- Espàrrecs silvestres: als marges dels boscos a la primavera.
La caça al Berguedà
La caça aporta a la cuina de bosc carns de sabor intens i únic. Al Berguedà, les principals peces de caça són:
El senglar és l'animal de caça per excel·lència del Berguedà. La seva carn, fosca i saborosa, s'utilitza per a estofats de llarga cocció, civets amb vi negre i xocolata, i també per a embotits de caça. El conill de bosc es prepara guisat amb herbes, a la brasa o amb cargols. La perdiu, més escassa, és un plat de celebració, normalment estofada amb col.
La caça és una activitat regulada per temporades i llicències. Els restaurants de l'alt Berguedà que ofereixen plats de caça treballen amb carn procedent de caceres legals i controlades.
Receptes de cuina de bosc
Algunes receptes que aprofiten els ingredients del bosc berguedà:
- Risotto de ceps amb farigola: arròs cremós amb ceps frescos o secs, acabat amb farigola del bosc i oli d'oliva.
- Truita d'herbes silvestres: amb borraines, alls d'os o dents de lleó recollits als marges.
- Estofat de senglar amb trompetes: carn de senglar cuita lentament amb vi negre, verdures i trompetes de la mort.
- Compota de fruits del bosc: gerds, mores i maduixes cuites amb una mica de sucre i suc de llimona.
- Infusió de farigola i romaní: les herbes del bosc fan tisanes excel·lents per després dels àpats.
La cuina de bosc demana respecte per la natura: recollir només el que es necessita, no arrencar plantes senceres i deixar sempre una part perquè la natura es regeneri.
Informació pràctica
Tardor (bolets i caça), primavera (herbes i espàrrecs)
Boscos accessibles a peu des de la masia
Descobreix el Berguedà des de La Tor de Montclar
Masia del segle XV amb piscina interior, ideal per a grups fins a 20 persones
Consulta disponibilitat
