Cuina d'hivern al Berguedà: escudella, estofats i dolços de Nadal

L'escudella i carn d'olla és el plat hivernal per excel·lència de Catalunya, i al Berguedà adquireix un caràcter especial gràcies als productes de muntanya. Es tracta d'un brou substanciós fet amb ossos de vedella, gallina, botifarra negra i blanca, pilota (mandonguilla gran de carn picada), cansalada i un assortiment de verdures: patata, col, nap, pastanaga i cigrons.

El plat es serveix en dues parts: primer la sopa (el brou amb pasta, normalment galets per Nadal) i després la carn d'olla (les carns i verdures bullides). Al Berguedà, cada família té la seva recepta, transmesa de generació en generació. És el plat central del dinar de Nadal.

L'hivern convida als plats de cocció lenta que omplen la casa d'aromes:

• Estofat de senglar: amb vi negre, herbes i bolets secs. Cuit a foc lent durant hores fins que la carn cau de l'os.
• Fricandó: vedella estofada amb moixernons o trompetes de la mort. Plat de diumenge i festiu.
• Civet de porc senglar: cuit amb vi, ceba, pastanaga i xocolata negra.
• Olla de págès: versió més senzilla de l'escudella, amb menys varietat de carns però igualment saborosa.
• Cap i pota: plat de menudències, amb cap i peus de vedella guisats amb tomàquet i espècies.

Les festes de Nadal porten al Berguedà un repertori de dolços tradicionals:

• Torrons: de Xixona, d'Agramunt i artesanals de la zona, amb mel de muntanya i ametlles.
• Neules: oblees fines i cruixents que acompanyen el torró.
• Coques de Nadal: coques dolces enriquides amb fruita confitada i pinyons.
• Tortell de Reis: per Reis, amb massapà, fruita confitada i la tradicional fava i figura.

A l'hivern, les bunyoles de Quaresma i les orelletes (pastes fregides amb forma d'orella) són dolços tradicionals que els forns del Berguedà continuen elaborant. I per a qualsevol tarda freda, una tassa de xocolata desfeta és el remei perfecte.