Formatges artesanals del Berguedà i el Pirineu català

La Cooperativa del Cadí, fundada el 1915, és una de les cooperatives lleteres més antigues de Catalunya i un referent en la producció de formatges de qualitat. Amb seu a la Seu d'Urgell però amb ramaders de tot l'alt Pirineu, inclòs el Berguedà, elabora formatges que s'exporten arreu del món.

El seu formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya, amb Denominació d'Origen Protegida, és un formatge de pasta premuda elaborat amb llet de vaca de pastura. Presenta un sabor suau i mantegós, ideal tant per menjar sol com per fondre. La mantega del Cadí és també un producte d'excepció, amb un greix natural que no es pot comparar amb les industrials.

Més enllà del Cadí, el Berguedà i les comarques veïnes ofereixen una varietat de formatges tradicionals:

• Tupí: formatge fermentat dins d'un tupí de ceràmica amb oli i aiguardent. Té un sabor molt intens i és típic del Pirineu. Perfecte per untar pa torrat.
• Serrat: formatge d'ovella curat, elaborat amb llet crua de ramat que pastura a les serres del Cadí i el Moixeró. Sabor intens i persistent.
• Formatge de cabra: diverses formatgeries de la zona produeixen formatges frescos i semicurats de cabra, sovint amb herbes aromàtiques o pebre.
• Recuit: formatge fresc similar a la mató, tradicionalment servit amb mel com a postres.

La comarca i les zones veïnes tenen formatgeries artesanals que es poden visitar. A Saldes, a l'ombra del Pedraforca, hi ha productors que elaboren formatge amb llet de les seves pròpies vaques. A Gósol, el formatge de cabra és un producte de referència del poble.

A la veïna Cerdanya, la Formatgeria de Meranges treballa amb llet de vaques que pasturen a més de 2.000 metres d'altitud. I a l'Alt Urgell, formatgeries com Cal Roig ofereixen visites guiades on s'explica tot el procés d'elaboració, des de la munyida fins a la curació.

Visitar una formatgeria és una experiència sensorial completa: l'olor de la llet, la textura de la quallada, la frescor de les caves de curació i, finalment, el tast dels formatges en el seu lloc d'origen.

Els formatges del Berguedà mariden magníficament amb altres productes locals. El formatge curat amb mel de muntanya és una combinació clàssica. El tupí amb pa de pagès torrat és un aperitiu extraordinari. Els formatges semicurats acompanyats de confitura de préssec o codony ofereixen un contrast dolç-salat deliciós.

Per al vi, els formatges suaus combinen bé amb blancs de la DO Pla de Bages, mentre que els curats demanen negres amb cos del Priorat o la Conca de Barberà. Les cerveses artesanals de la zona, especialment les ales rogenques, també són un acompanyament excel·lent.