Oli d'oliva al Berguedà i comarques veïnes

L'oli d'oliva verge extra és l'ingredient indispensable de la cuina del Berguedà. Des del pa amb tomàquet —que sense un bon oli no és res— fins als sofregits que són la base de tants guisats, passant per les amanides, les conserves i les fregides, l'oli és present a cada àpat.

La tradició berguedana estableix que un bon oli ha de ser afruitat, amb un punt de picantor que deixi la gola neta i una lleugera amargor que estimuli l'apetit. Els pagesos del Berguedà sempre han comprat l'oli directament als productors de les comarques olivareres veïnes, una pràctica de comerç de proximitat que es manté avui.

Les principals zones productores d'oli accessibles des del Berguedà són:

• Bages: la comarca veïna per l'est produeix olis d'arbequina suaus i afruitats. Algunes cooperatives ofereixen venda directa.
• Solsonès: al sud del Berguedà, amb oliveres d'empeltre que donen olis dolços i delicats.
• Les Garrigues (DOP): la gran denominació d'origen de l'oli català, amb arbequines que produeixen un oli intens i amb caràcter.
• Urgell: la zona de les Borges Blanques és un referent olivarer amb cooperatives centenàries.

Una excursió a un molí d'oli durant la temporada de recol·lecció (novembre-desembre) és una experiència sensorial i educativa molt recomanable.

Per gaudir d'un oli d'oliva de qualitat, tingueu en compte:

• Trieu sempre verge extra: és la categoria més alta, obtingut per procediments mecànics sense cap tractament químic.
• Busqueu la data de collita a l'etiqueta: un bon oli ha de ser de la darrera campanya.
• Conserveu l'oli en un lloc fosc i fresc, a una temperatura constant. No el deixeu mai al costat dels fogons.
• Utilitzeu olis diferents per a cada ús: un oli arbequina suau per a amanides i pa amb tomàquet; un oli més robust per a fregir i sofregits.

Als mercats i botigues del Berguedà trobareu una bona selecció d'olis artesanals de les comarques veïnes, sovint embotellats directament pel productor.