Pa de pagès del Berguedà: forns tradicionals i pa amb ànima

Cada poble del Berguedà tenia el seu forn comunal on les famílies portaven la massa a coure. Alguns d'aquests forns encara es conserven com a patrimoni arquitectònic. A Bagà, el forn del poble va ser durant segles el cor de la vida comunitària, un lloc on es compartien notícies mentre s'esperava que el pa estigués a punt.

Avui, forns artesanals com el Forn de Pa de Bagà o els forns de Berga mantenen la tradició del pa elaborat amb fermentació llarga, massa mare natural i cocció en forn de pedra. El resultat és un pa amb crosta gruixuda i cruixent, molla densa i sabor profund.

La tradició fornera berguedana ofereix diverses varietats de pa:

• Pa de pagès rodó: el clàssic pa de forma rodona, amb crosta fosca i molla compacta. Aguanta dies sense perdre qualitat.
• Pa de coca: pa pla, sovint enriquit amb oli, perfecte per a berenar amb embotit o xocolata.
• Pa d'espelta: elaborat amb espelta del Pirineu, un cereal antic que dona un sabor ametllat.
• Pa de nous: pa enriquit amb nous locals, ideal per acompanyar formatge.
• Fogassa: pa festiu, més enriquit, tradicionalment associat a celebracions.

No es pot parlar de pa al Berguedà sense parlar del pa amb tomàquet. Aquest plat aparentment senzill és en realitat un art: cal un pa de pagès de bona qualitat, tallat gruixut i lleugerament torrat; un tomàquet de penjar madur (de la varietat montserrat o pometa) que es frega sobre el pa; un raig generós d'oli d'oliva verge extra; i un pessic de sal.

El pa amb tomàquet és la base sobre la qual es construeix bona part de la gastronomia catalana: amb embotit, amb formatge, amb anxoves, o simplement sol. Al Berguedà, el secret és la qualitat excepcional dels ingredients: pa de forn de llenya, tomàquets d'hort i oli de primera pressada.