Cuina d'estiu al Berguedà: graellades, amanides i fruita fresca

L'estiu és l'època daurada dels horts del Berguedà. La combinació de sol generós durant el dia i nits fresques gràcies a l'altitud dona productes amb un sabor extraordinari:

• Tomàquets: de penjar, montserrat, rosa i cor de bou. El tomàquet de muntanya és més petit però concentra tot el sabor.
• Pebrots: verds, vermells i del piquillo. Perfectes per a escalivades i amanides.
• Albergínies: ideals per a l'escalivada, plat emblemàtic de l'estiu català.
• Mongetes del ganxet: la llegum estrella de Catalunya, que es recull a finals d'estiu.
• Carbasses i carbassons: versàtils per a cremes, farcits i acompanyaments.

La cuina d'estiu del Berguedà busca la frescor i la senzillesa. L'escalivada —pebrots, albergínies i cebes al forn— acompanyada d'anxoves i olives és un clàssic insubstituïble. L'amanida d'estiu amb tomàquet de penjar, ceba tendra, olives arbequines i tonyina és un àpat complet.

Les graellades són la forma preferida de cuinar a l'estiu: botifarra fresca, costella de porc, xoriço a la brasa i verdura de l'hort. Al Berguedà, l'aire fresc del vespre fa que les barbacoes siguin una experiència ideal, fins i tot en ple agost, lluny de la calor de les terres baixes.

Les fruites de pinyol del Berguedà i les comarques veïnes són un autèntic plaer estiuenc. Les cireres arriben a finals de juny, seguides dels albercocs al juliol i els préssecs que s'allarguen fins a setembre. Les figues de finals d'estiu són un regal de la natura, dolcíssimes i delicades.

Com a postres, la fruita amb recuit i mel de muntanya és la combinació perfecta. Les coques de fruita fetes als forns artesanals són una tradició estiuenca. I un granissat de llimona o de préssec, fet amb fruita fresca, és la millor manera de refrescar-se al migdia.