Menjar de temporada és la millor manera de gaudir de la gastronomia del Berguedà en tot el seu esplendor. Cada mes porta productes diferents, amb sabors i textures que reflecteixen el cicle natural de la terra. Aquesta guia us ajudarà a saber què trobareu a cada moment de l'any i com aprofitar-ho.
Primavera (març-juny)
La primavera és l'estació del renaixement culinari al Berguedà:
- Març-abril: calçots (fins a Pasqua), espàrrecs silvestres, herbes tendres (borraines, lletsons), alls tendres. Xai de Pasqua.
- Maig: faves i pèsols frescos, cireres primerenques (a finals de mes), enciams i enciam de prat.
- Juny: cireres, albercocs primerencs, mongetes tendres, albergínies, pebrots. Herbes aromàtiques al seu punt (farigola, romaní).
La primavera és també l'inici de la temporada de formatge fresc, amb la llet de les vaques que surten a les pastures d'alta muntanya.
Estiu (juliol-setembre)
L'estiu porta l'abundància dels horts de muntanya:
- Juliol: tomàquets (montserrat, cor de bou, penjar), pebrots de tot tipus, albergínies, carbassons, mongetes del ganxet. Préssecs i albercocs.
- Agost: el punt àlgid de l'hort. Figues, raïm primerencs, pebrots del piquillo, mongetes seques. Mel de bruc.
- Setembre: últimes verdures d'estiu, primers bolets (si plou), pomes primerenques, mores i gerds. Inici de la verema al Pla de Bages.
L'estiu al Berguedà, gràcies a l'altitud, és menys calorós que a les planes, cosa que alenteix la maduració i concentra els sabors.
Tardor i hivern (octubre-febrer)
La tardor i l'hivern són les estacions dels productes més intensos:
- Octubre: bolets (rovellons, ceps, camagrocs), castanyes, nous, codonys, carabasses. Inici de la temporada de caça.
- Novembre: bolets (trompetes, fredolics), moniatos, panellets, oli d'oliva nou (als molins de les comarques veïnes).
- Desembre: embotits (temporada de matança), tòfona, cols d'hivern, porros, cards. Dolços de Nadal.
- Gener-febrer: tòfona (punt àlgid), calçots (inici), fredolics, taronges (de les terres baixes). Cuina de cullera: escudelles i estofats.
La tardor i l'hivern són ideals per als plats de cocció lenta que aprofiten els productes del bosc i la matança.
Informació pràctica
Tot l'any (productes canviants cada mes)
Mercat de Berga a 25 min, productors locals a 5-20 min
Descobreix el Berguedà des de La Tor de Montclar
Masia del segle XV amb piscina interior, ideal per a grups fins a 20 persones
Consulta disponibilitat
